всё о мясе
стейках и колбасках

Многие путают спинку с корейкой на ребрах, но настоящие ценители знают: седло барашка — это «золотой фонд» туши. Это поясничная часть, где уже нет длинных ребер, зато есть самое ценное мясо — нежное филе вдоль позвоночника и спрятанная внутри вырезка.
В этой статье расскажем, почему спинка барашка без ребер считается царским блюдом, как запечь её целиком для праздничного стола и где найти этот редкий отруб в Алматы.
Что такое Спинка (Седло) и чем она отличается от Корейки?
Если корейка — это «пистолетики» на ребрышке, то спинка (седло) — это поясничный отруб, который идет следом.

• Двойное филе: Спинка состоит из двух массивных кусков чистого мяса сверху позвоночника и двух маленьких, тающих во рту кусочков вырезки снизу.
• Без отходов: Здесь нет длинных костей, за которые вы платите вес. Это компактный, мясистый кусок.
• Вкус: Это самая «ленивая» мышца, поэтому мясо здесь мягче, чем в ноге, и сочнее, чем в лопатке.

Именно из седла делают знаменитые медальоны из баранины или запекают его целиком в виде рулета.
Спинка в духовке: рецепт, который невозможно испортить
Седло барашка идеально подходит для запекания целиком. Жировая прослойка сверху (курдючная или подкожная) плавится и пропитывает мясо, не давая ему высохнуть.
Классический рецепт «Седло целиком»

1. Подготовка: Не срезайте весь жир сверху — оставьте тонкий слой для сочности. Сделайте на нем насечки ромбиком.
2. Маринад: Чеснок, оливковое масло, тимьян и розмарин. Маринад для спинки баранины в духовке не требует уксуса или киви — мясо и так мягкое.
3. Температура: Запекайте при 180–190°C.
4. Время: Сколько запекать спинку баранины? Для средней прожарки (с розовым соком) достаточно 35–45 минут на 1 кг веса. Пересушенное седло теряет свой шарм.

В фольге с овощами
Для гарантированной мягкости можно приготовить спинку баранины в духовке в фольге. Положите мясо на «подушку» из крупно нарезанного картофеля и моркови — овощи впитают ароматные соки, и гарнир будет готов одновременно с мясом.
Спинка на мангале: шашлык или стейки?
Этот отруб универсален.

• Стейки-бабочки: Если вырезать позвоночник, можно развернуть мясо как книгу — получатся большие стейки для решетки.
• Шашлык: Мякоть со спинки — это элитный шашлык. Нарезайте кубиками по 3–4 см, нанизывайте плотно и жарьте на жарких углях всего 8–10 минут.

Где купить Спинку барашка в Алматы?
Седло — дефицитный продукт, так как в одном баране его мало. В обычных мясных лавках его часто рубят как попало вместе с позвоночником.

• Мы предлагаем спинку баранины Халяль правильной разделки.
• В наличии охлажденная спинка (молодой ягненок) — светлое мясо, белый жир, отсутствие резкого запаха.
• Вы можете заказать спинку баранины с доставкой по Алматы — привезем отборный кусок к вашему столу.

Цена спинки баранины выше, чем у ребер или лопатки, но это плата за чистое деликатесное мясо без костей и жил.
Удивите гостей не банальной ногой, а изысканным седлом барашка — заказывайте прямо сейчас!