всё о мясе
стейках и колбасках

Если Рибай — это нежность и мраморность, то стейк Нью-Йорк — это концентрированный мясной вкус и структура. Это выбор тех, кто любит жевать мясо и чувствовать его волокна. Его второе название — Стриплойн (Striploin), и это один из самых популярных стейков в стейк-хаусах всего мира.
В этой статье расскажем, из какого отруба делают стейк Нью-Йорк, кому он подойдет больше, чем Рибай, и как приготовить его дома, чтобы он остался сочным.
Что такое стейк Нью-Йорк и откуда он берется?
Стейк Нью-Йорк — это отруб из тонкого края (поясничная часть). В отличие от Рибая, он находится в части туши, которая немного задействована в движении, поэтому мясо здесь более плотное и упругое.
Чем Нью-Йорк отличается от Рибая?

1. Жирность: Рибай пронизан жировыми прожилками внутри. У Нью-Йорка жир в основном располагается полоской сбоку (ее можно срезать или зажарить до хруста). Само мясо внутри более постное.
2. Вкус: У Нью-Йорка он более выраженный, «говяжий», мощный.
3. Структура: Более плотные волокна.

Если вы ищете, какой стейк подходит любителям постного мяса, но не хотите брать пресную вырезку — Нью-Йорк будет идеальным компромиссом.
Как приготовить стейк Нью-Йорк: главные секреты
Этот стейк прощает меньше ошибок, чем жирный Рибай, его важно не пересушить.
На сковороде (для квартиры)

1. Подготовка: Обязательно дайте мясу согреться до комнатной температуры. Промокните влагу салфеткой.
2. Жировая полоска: Перед тем как класть стейк плашмя, поставьте его щипцами на боковой жир. Вытопите его 1–2 минуты — это даст сок для жарки и вкусную шкварку.
3. Жарка: Жарьте стейк Нью-Йорк на сковороде (лучше гриль) по 2–2,5 минуты с каждой стороны.
4. Прожарка: Идеальная степень для Стриплойна — Medium Rare (52°C) или Medium (57°C). Дальше он может стать жестковатым.

На мангале и гриле
Стейк Нью-Йорк на мангале получается великолепным благодаря дымку.

• Используйте прямой сильный жар, чтобы запечатать соки.
• Маринад: Для Нью-Йорка отлично подходят простые маринады: оливковое масло + розмарин + черный перец. Соль — только в конце или после жарки.

Польза и калорийность
Благодаря тому, что основной жир находится снаружи и легко срезается, стейк Нью-Йорк при ПП (правильном питании) — отличный вариант ужина. Он богат белком и железом. Калорийность стейка Нью-Йорк ниже, чем у Рибая, что делает его фаворитом у спортсменов.
Где купить Стейк Нью-Йорк в Алматы?
Мы предлагаем отборный Стриплойн от лучших производителей Казахстана и зарубежья.

• Ассортимент: Есть варианты Халяль и Премиум (высокая мраморность).
• Сервис: Быстрая доставка стейка Нью-Йорк по Алматы на дом.
• Для бизнеса: Поставляем стейк Нью-Йорк оптом для ресторанов Алматы по специальному прайсу.

Заказывайте Нью-Йорк, если хотите почувствовать настоящий вкус мужского стейка!