всё о мясе
стейках и колбасках

Если вы ищете мясо, которое после приготовления можно есть ложкой, то Оссобуко — ваш идеальный выбор. Это поперечный спил говяжьей голяшки с мозговой косточкой в центре, который при долгом тушении превращается в настоящий кулинарный шедевр.
В этой статье разберем, что такое мясо Оссобуко, почему косточка в центре так важна и как приготовить это знаменитое итальянское блюдо в Алматы.
Что такое Оссобуко и в чем его секрет?
Название Osso buco переводится с итальянского как «полая кость».

1. Мясо: Это голяшка (часть ноги), богатая коллагеном. При обычной жарке она жесткая, но при тушении соединительная ткань превращается в желе, делая мясо невероятно мягким и сочным.
2. Кость: В центре каждого куска находится мозговая косточка. Костный мозг при готовке тает, насыщая соус густым, сливочным вкусом. Это главная ценность блюда.
3. Халяль: Мы предлагаем оссобуко Халяль — чистое, правильно разделанное мясо с соблюдением всех норм.

Часто спрашивают: «Оссобуко — это говядина или телятина?» Классический миланский рецепт требует телятину, но говяжье оссобуко (из молодого бычка) обладает более насыщенным вкусом и стоит дешевле.
Оссобуко по-милански: классический рецепт
Приготовить ресторанное блюдо дома проще, чем кажется. Главное — время.
Ингредиенты:

• Стейки Оссобуко.
• Мука для панировки.
• Овощи (морковь, лук, сельдерей).
• Белое или красное вино.
• Томаты и бульон.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка: Сделайте надрезы на пленке вокруг мяса, чтобы куски не скручивались при жарке. Обваляйте в муке.
2. Обжарка: Быстро обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки и отложите.
3. Соус: В той же посуде (казане или глубокой сковороде) обжарьте овощи, влейте вино и дайте спирту выпариться.
4. Тушение: Верните мясо, добавьте томаты и бульон (чтобы покрывал мясо на 3/4).
5. В духовке или на плите: Сколько тушить оссобуко? Томите под крышкой на плите или в духовке при 160°C минимум 2–2,5 часа. Мясо должно легко отделяться от кости вилкой.

С чем подавать?
Классическая пара — ризотто по-милански (с шафраном) или нежное картофельное пюре, которое впитает густой мясной соус. Не забудьте про гремолату — смесь лимонной цедры, чеснока и петрушки, которой посыпают готовое блюдо для свежести.
Где купить Оссобуко в Алматы?
Найти правильный спил голяшки на базаре сложно — часто рубят с осколками костей.

• Мы предлагаем оссобуко с ровным спилом (ленточная пила), без острых осколков.
• В наличии оссобуко замороженное.
• Удобная фасовка: обычно 2–3 шайбы на 1 кг (зависит от размера голяшки).
• Доставка: Привезем говядину оссобуко с доставкой по Алматы — вам останется только достать казан.

Цена оссобуко за кг значительно ниже премиальных стейков, а гастрономическое удовольствие от него — на уровне высокой кухни.