всё о мясе
стейках и колбасках

Если Рибай — это классика, а Томагавк — шоу, то стейк Тибон (T-Bone) — это универсальный солдат. Покупая один стейк, вы получаете сразу два премиальных отруба: насыщенный Стриплойн (тонкий край) и нежнейший Филе-миньон (вырезка).
В этой статье разберем, что такое стейк Тибон, чем он отличается от Портерхауса и Рибая, и как пожарить этот «капризный» кусок дома так, чтобы оба вида мяса получились идеальными.
Что такое стейк Тибон и в чем его «фишка»?
Название говорит само за себя: T-Bone — это Т-образная кость, разделяющая два мускула.

1. С одной стороны — мраморный Стриплойн (Нью-Йорк) с ярким говяжьим вкусом.
2. С другой стороны — Вырезка (Филе-миньон), самое мягкое и постное мясо в быке.

Тибон или Портерхаус: в чем разница?
Часто покупатели путают эти два стейка. Главное отличие — в размере вырезки.

• Тибон (T-Bone): часть вырезки небольшая, так как отруб берется ближе к началу поясницы.
• Портерхаус (Porterhouse): «старший брат» Тибона. Вырезается ближе к задней части, поэтому доля филе-миньона там значительно больше.

Если вы ищете сытный стейк Тибон на кости, в нашем каталоге представлены оба варианта. Вес одного стейка обычно стартует от 400–500 г, поэтому это отличный выбор для ужина на одного (если вы очень голодны) или для романтического ужина на двоих.
Как готовить Тибон дома: сковорода, духовка, гриль
Из-за того, что филе готовится быстрее, чем стриплойн, Тибон требует внимания.
На сковороде и в духовке

1. Подготовка: Если у вас ти бон стейк замороженный, разморозьте его в холодильнике за сутки. Обязательно дайте полежать при комнатной температуре 30–40 минут перед жаркой.
2. Обжарка: Жарьте ти бон на сковороде гриль или чугунной по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне до корочки.
3. Духовка: Переложите стейк в разогретую до 180°C духовку на 5–8 минут. Это позволит мясу пропечься равномерно у кости, не пересушив края.

Тибон по-флорентийски (Bistecca alla Fiorentina)
Классический итальянский рецепт. Используется толстый ти бон стейк Dry Aged (сухого созревания).

• Мясо жарят на углях (мангале) без специй.
• Солят и перчат только в самом конце.
• Поливают оливковым маслом и сбрызгивают лимоном прямо перед подачей.
• Идеальная прожарка — Rare (с кровью).

Прожарка и температура
Для Тибона рекомендуем Medium Rare (52–54°C).

• Как понять готовность без термометра? Соедините большой и указательный палец руки, потрогайте подушечку под большим пальцем — такая упругость соответствует Medium Rare.

Цена и где купить Тибон в Алматы
В интернет-магазине вы можете купить стейк Ти бон в Алматы дешевле, чем в мясных бутиках.

• Ассортимент: В наличии Ти бон стейк Black.
• Доставка: Привезем стейк Ти бон с доставкой по Алматы к вашему порогу.

Попробуйте приготовить «короля стейков» уже сегодня — заказывайте Тибон, и мы доставим его в лучшем виде!